チーズ様食品の製造法

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-056828
公開番号（公開出願番号）：特開平7-236417
出願日： 1994年03月03日
公開日（公表日）： 1995年09月12日
要約：

【要約】【目的】大豆を原料としチーズ様食品を製造する。【構成】原料大豆中の可溶性糖区分の60%以上を除去した豆乳を調製し、これを乳酸発酵させてカードを生成させ、これをかび付け、発酵、熟成させる。

請求項（抜粋）：

以下の(1)〜(4)の工程を含むチーズ様食品の製造法。(1)原料大豆中の可溶性糖区分の60%以上を除去した豆乳を調製する工程。(2)該豆乳に糖類及び乳酸菌を添加し乳酸発酵させる工程。(3)乳酸発酵で生成するカードを固液分離する工程。(4)固液分離後のカードにかび付けし、発酵、熟成させる工程。

引用特許：

審査官引用 (12件)

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