特許

J-GLOBAL ID：200903036997889720

加熱半変性卵黄

発明者： 田中 光治 ,  池田 憲司 ,  入江 文子 ,  菊地 一憲 ,  河野 博繁
出願人/特許権者： 旭電化工業株式会社
代理人 (1件)： 田中 宏 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-343357
公開番号（公開出願番号）：特開平9-172951
出願日： 1995年12月28日
公開日（公表日）： 1997年07月08日
要約：

【要約】【目的】卵黄を完全に熱変性させるのではなく、卵黄液を半変性の状態に制御することで、卵黄の風味、物性、機能などを改善させた加熱半変性卵黄を提供する。【構成】卵黄液を65°C以上70°C未満の温度で5分間以上保持してなる加熱半変性卵黄。卵黄液に通電して65°C以上70°C未満の温度に加熱し、該温度に5分間以上保持することを特徴とする加熱半変性卵黄の製造方法。

請求項（抜粋）：

卵黄液を65°C以上70°C未満の温度で5分間以上保持してなる加熱半変性卵黄。

IPC (3件)：

A23B 5/00 ,  A23L 1/035 ,  A23L 1/32

FI (3件)：

A23B 5/00 Z ,  A23L 1/035 ,  A23L 1/32 A

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開昭61-177940
  
• 特開平4-281765
  
• 通電加工食品の製造方法およびその装置
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-321141   出願人：株式会社スワーク