特許
J-GLOBAL ID：200903037668950066
ルー組成物
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
柳野 隆生
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-034732
公開番号（公開出願番号）：特開平9-224618
出願日： 1996年02月22日
公開日（公表日）： 1997年09月02日
要約：
【要約】【課題】様々な加工食品に用いられるルー組成物において、色調、風味が優れ、しかも温度によって粘度が変わらないものを提供し、また、ホワイトソースに用いたときに、風味、保形性、喉越しが良く、さらに粘度の調整に手間のかからず、作業性が向上するものを提供すること。【解決手段】小麦粉と油脂との混合物であって、粘度の測定において、その混合物の品温を60°C〜100°Cまでに昇温させて、昇温速度を毎分1〜4°Cにしたときの粘度の変化が-10〜10%の範囲であることを特徴とするルー組成物。
請求項（抜粋）：
小麦粉と油脂との混合物であって、粘度の測定において、その混合物の品温を60°C〜100°Cまでに昇温させて、昇温速度を毎分1〜4°Cにしたときの粘度の変化が-10〜10%の範囲であることを特徴とするルー組成物。
引用特許：
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