特許

J-GLOBAL ID：200903037725273386

植物性材料の香りを改変する方法

発明者： 山本 良平 ,  前田 幸俊 ,  金子 忠司 ,  山根 清孝
出願人/特許権者： 倉敷紡績株式会社 ,  日本ジフィー食品株式会社
代理人 (1件)： 青山 葆 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-179815
公開番号（公開出願番号）：特開2001-352935
出願日： 2000年06月15日
公開日（公表日）： 2001年12月25日
要約：

【要約】【課題】 植物性材料を加工することにより、植物性材料本来の香りが改変された植物性材料を提供する。【解決手段】 以下の工程:(1)植物性材料を、滅菌する、(2)該植物へ、1種または2種以上の微生物を接種する、(3)微生物を接種した植物性材料を発酵させる、(4)微生物を不活化させる、および(5)乾燥する、を含む、植物性材料の香りを改変する方法、および当該方法により得られる香りが改変された植物性材料および該植物性材料を含有する加工食品を提供する。

請求項（抜粋）：

以下の工程:(1)植物性材料を、滅菌する(2)該植物へ、1種または2種以上の微生物を接種する、(3)微生物を接種した植物性材料を発酵させる、(4)微生物を不活化させる(5)乾燥するを含む、植物性材料の香りを改変する方法。

IPC (3件)：

A23L 1/212 ,  A23L 1/00 ,  A23L 1/325 101

FI (4件)：

A23L 1/212 A ,  A23L 1/212 C ,  A23L 1/00 H ,  A23L 1/325 101 C

Fターム (18件)：

4B016LC02 ,  4B016LG05 ,  4B016LG08 ,  4B016LG09 ,  4B016LG10 ,  4B016LK08 ,  4B016LK18 ,  4B016LP05 ,  4B016LP08 ,  4B016LP13 ,  4B034LK26X ,  4B034LP01 ,  4B035LC01 ,  4B035LG19 ,  4B035LG32 ,  4B035LG50 ,  4B035LP24 ,  4B035LP42