特許

J-GLOBAL ID：200903038028467446

製菓用クリーム組成物及びこれを用いた複合菓子

発明者： 小堀 悟 ,  村田 浩彦
出願人/特許権者： 旭電化工業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-107719
公開番号（公開出願番号）：特開2004-313018
出願日： 2003年04月11日
公開日（公表日）： 2004年11月11日
要約：

【課題】瑞々しい風味を持つ、保存性良好な製菓用クリーム組成物を得ること、および該製菓用クリーム組成物を焼菓子類に接合させた際の、焼菓子のサクサクとした食感と製菓用クリームの瑞々しい風味が長く保持される複合菓子を得ること。【解決手段】実質的に水分を含まない油脂組成物中に、特定水分含量且つ特定水分活性の小片状ドライフルーツを分散させることにより、瑞々しい風味を有する保存性良好な製菓用クリーム組成物を得ることができた。また、該製菓用クリーム組成物を焼菓子類に接合させた複合菓子は、焼菓子のサクサクとした食感と製菓用クリームの瑞々しい風味が長く保持される。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

水分が5%〜20%であり、且つ、水分活性が0.45〜0.80である小片状ドライフルーツを1〜20重量%と、実質的に水分を含まない油脂組成物99〜80重量%を混合したことを特徴とする製菓用クリーム組成物。

IPC (3件)：

A23D9/00 ,  A21D13/08 ,  A23G3/00

FI (3件)：

A23D9/00 510 ,  A21D13/08 ,  A23G3/00

Fターム (15件)：

4B014GE02 ,  4B014GG09 ,  4B014GG14 ,  4B014GP18 ,  4B014GQ02 ,  4B014GQ03 ,  4B026DL06 ,  4B026DX02 ,  4B032DB13 ,  4B032DB21 ,  4B032DE06 ,  4B032DK18 ,  4B032DK31 ,  4B032DK67 ,  4B032DP66