特許

J-GLOBAL ID：200903038160647402

発泡酒及びその製造方法

発明者： 朝霧 幸嘉
出願人/特許権者： 株式会社協同商事
代理人 (1件)： 鈴木 利之
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-126620
公開番号（公開出願番号）：特開平11-299472
出願日： 1998年04月22日
公開日（公表日）： 1999年11月02日
要約：

【要約】【課題】 米に由来する澱粉を1リットル当たり0.01〜1.0g含有させることで、まろやかな甘みをもたせた発泡酒を得る。【解決手段】 130kgの米を洗浄してから、1キロリットルの水を入れ、30°Cで10分間、55°Cで30分間、70°Cで30分間、100°Cで30分間維持して、糊化液を得た。糊化液の温度を30°Cまで下げてから、65kgの麦芽を添加し、30°Cで15分間、42°Cで25分間、50°Cで45分間、68°Cで30分間、78°Cで15分間維持して、糖化させ、ろ過して糟を除去し、糖化液を得た。糖化液1キロリットル当たり2.1kgのホップを添加して、80分間煮沸し、ろ過して冷却した。この冷却液に酵母を添加して、18°Cで5日間発酵させ、6°Cで25日間熟成させた。これにより、適量の澱粉を含んだ、約1キロリットルの発泡酒が得られた。

請求項（抜粋）：

米に由来する澱粉を1リットル当たり0.01〜1.0g含有することを特徴とする発泡酒。

IPC (3件)：

C12C 5/00 ,  C12C 7/04 ,  C12G 3/02

FI (3件)：

C12C 5/00 ,  C12C 7/04 ,  C12G 3/02