特許
J-GLOBAL ID：200903038593760033
多量に固形具材が含有するパンとその製造方法
発明者：
出願人/特許権者：
,
代理人 (1件)：
大津 洋夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-341219
公開番号（公開出願番号）：特開2005-102609
出願日： 2003年09月30日
公開日（公表日）： 2005年04月21日
要約：
【課題】本発明は、小麦粉を主原料とした一般的なパンではなく、パンの中に穀物類、堅果類、果実類などを加工してなる固形具材を多量に練り込んで焼き上げた具材入りパンとその製造方法に関する。【解決手段】パン生地に、穀物類、堅果類、果実類などを加工して粒状、小片状、繊維状、フレーク状にした加工食材を単独又は複数組み合わせてなる固形具材を練り込んで、焼き上げたパンにおいて、パン生地に使用する小麦粉が20〜40重量部に対して、練り込まれた固形具材が80〜60重量部であっても架橋ネットワーク構造体が形成するようにしたことを特徴とする多量に固形具材が含有するパンとその製造方法である。【選択図】 図1
請求項（抜粋）：
パン生地に、穀物類、堅果類、果実類などを加工して粒状、小片状、繊維状、フレーク状にした加工食材を単独又は複数組み合わせてなる固形具材を練り込んで、焼き上げたパンにおいて、パン生地に使用する小麦粉が20〜40重量部に対して、練り込まれた固形具材が80〜60重量部であっても架橋ネットワーク構造体が形成するようにしたことを特徴とする多量に固形具材が含有するパン。
IPC (3件)：
A21D2/36
, A21D8/02
, A21D13/00
A21D2/36
, A21D8/02
, A21D13/00
4B032DB01
, 4B032DG02
, 4B032DG04
, 4B032DG08
, 4B032DG10
, 4B032DK31
, 4B032DK32
, 4B032DP13
