特許

J-GLOBAL ID：200903038788632722

大豆蛋白製品の改質法

発明者： 沖田 徹 ,  梶原 由佳 ,  山本 勝也
出願人/特許権者： 鐘淵化学工業株式会社
代理人 (1件)： 柳野 隆生
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-224619
公開番号（公開出願番号）：特開平5-041951
出願日： 1991年08月09日
公開日（公表日）： 1993年02月23日
要約：

【要約】【目的】大豆蛋白の青臭み、キナコ臭等の素材臭を解消して、食品材料として従来以上の広い範囲に、かつ大量に使用可能とする。【構成】低変性脱脂大豆から大豆蛋白製品を製造するに際し、高分子多糖類、アミノ酸類、または乳蛋白等の高分子化合物の1種または2種以上を含有する O/W型エマルジョンを添加する。

請求項（抜粋）：

低変性脱脂大豆から大豆蛋白製品を製造するに際し、多糖類、アミノ酸類、または乳蛋白等の高分子化合物の1種または2種以上を添加することを特徴とする大豆蛋白製品の改質法。

IPC (5件)：

A23J 3/16 ,  A23D 9/00 518 ,  A23L 1/305 ,  A23L 1/31 ,  A23L 1/325 101