特許
J-GLOBAL ID：200903040753713945
分画大豆蛋白の製造法及びこれを用いた食品
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-288425
公開番号（公開出願番号）：特開平7-236427
出願日： 1994年11月22日
公開日（公表日）： 1995年09月12日
要約：
【要約】【目的】低アレルゲン化され、色調(明るさ, 透明度)・風味・ゲル強度も向上した分画大豆蛋白を製造する。またこの分画大豆蛋白を用いた大豆アレルギー患者用の低アレルゲン化食品乃至除去食を提供する。【構成】塩類が溶解した水溶液で大豆蛋白質を酸性下に処理して、大豆アレルゲン蛋白質を選択的に沈降性画分に濃縮させ、上清画分を採取する。酸性下のpHが主要貯蔵蛋白質の等電点より低い領域では所要塩類濃度も低い。
請求項（抜粋）：
塩類が溶解した水溶液で大豆蛋白質を酸性下に処理して、Gly m Bd30kを選択的に沈降性画分に濃縮させ、上清画分を採取することを特徴とする分画大豆蛋白の製造法。
IPC (5件)：
A23J 1/14
, A23J 3/16
, C07K 14/415
, A61K 35/78
, A61K 38/00 ABF
