特許

J-GLOBAL ID：200903040895037726

すぐに焼成できるドウ

発明者： サンダース、ヨハネス・コルネリス ,  ヘメラー、マリア・ヨハンナ・エイ・ティー ,  ディクショーン、ヤコブス ,  ハメリース・ブイ・ビルセン、ダニーレ・ゲルトルーデ・ジェイ・エル
出願人/特許権者： ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ
代理人 (1件)： 山崎 行造 (外1名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-517158
公開番号（公開出願番号）：特表平9-506772
出願日： 1994年12月14日
公開日（公表日）： 1997年07月08日
要約：

【要約】小麦粉成分と(小麦粉に基づいて)45〜70重量%の水、5〜10重量%のイースト、0.1〜4.0重量%の乳化剤を含み;小麦粉成分は、80〜99重量%の天然の小麦粉、及び20〜1重量%の人工の小麦粉を含み;人工の小麦粉は、30〜70重量%の蛋白質、70〜30重量%の改質澱粉から成る、すぐに焼成できる積層され冷凍されたドウ。積層された生成物は8〜80の脂肪層を有し、(小麦粉に基づいて)35〜85重量%の脂肪を含む。

請求項（抜粋）：

ドウと脂肪の連続的な層を含む、すぐに焼成できる積層され冷凍されたドウであって、ドウが、 小麦粉成分と(小麦粉に基づいて): 45〜70重量%の水、 5〜10重量%のイースト、 0.1〜4.0重量%の乳化剤 を含み、ここで小麦粉成分は、 80〜99重量%の天然の小麦粉、及び 20〜1重量%の人工の小麦粉 を含み、ここで人工の小麦粉は、 30〜70重量%の蛋白質、特にゼラチン関連化合物、及び 70〜30重量%の改質澱粉 から成り、一方、積層された生成物は8〜80、好ましくは16〜60、の脂肪層を含み、(小麦粉に基づく)生成物の総脂肪含有率は35〜85重量%、好ましくは35〜50重量%、であるドウ。

IPC (3件)：

A21D 6/00 ,  A21D 2/26 ,  A21D 13/00

FI (3件)：

A21D 6/00 ,  A21D 2/26 ,  A21D 13/00

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開平4-234938
  
• 冷凍パン生地
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-164683   出願人：株式会社タカキベーカリー
• 特開平4-158731
  
• 特開平3-266931