品質の改善された保存性煮込み食品の製造法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：久保田藤郎
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-280382
公開番号（公開出願番号）：特開平5-091862
出願日： 1991年10月02日
公開日（公表日）： 1993年04月16日
要約：

【要約】【構成】 85°C〜煮沸の温度帯で材料を調理後、密封容器に詰め、90〜110°Cで10〜60分間の条件で殺菌したのち、急冷することを特徴とする煮込み食品の製造法。【効果】本発明によれば、煮込み食品の色,香り,風味,食感等の品質劣化を最小に抑えると共に、流通段階における保存性を確保することができる。したがって、本発明は煮込み食品の流通の拡大を図ることができるので、外食産業やデリカテッセン等の分野に有用である。

請求項（抜粋）：