パン粉およびその製造法

発明者： , , ,
出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：岩橋和幸
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-322756
公開番号（公開出願番号）：特開2006-129786
出願日： 2004年11月05日
公開日（公表日）： 2006年05月25日
要約：

【課題】本発明の目的は、パン粉の品質を向上させるためのパン粉改良剤、パン粉の品質を向上させる方法、パン粉の製造方法および該方法により得られるパン粉を提供することにある。【解決手段】ラクトコッカス(Lactococcus)属もしくはストレプトコッカス(Streptococcus)属に属する乳酸菌の培養物またはその処理物をパン粉生地に添加しパン粉を製造することにより、優れた食感を有するパン粉を製造することができる。本発明のパン粉改良剤として、2種以上、好ましくは2〜3種の、ラクトコッカス属に属する乳酸菌の培養物またはその処理物とストレプトコッカス属に属する乳酸菌の培養物またはその処理物とを組み合わせて用いると効果的にパン粉の品質の改良を行なうことができるので好ましい。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

ラクトコッカス(Lactococcus)属もしくはストレプトコッカス(Streptococcus)属に属する乳酸菌の培養物またはその処理物をパン粉生地に添加することを特徴とするパン粉の製造方法。

IPC (2件)：

A23L 1/176 , A21D 13/00

FI (2件)：

A23L1/176 , A21D13/00

Fターム (5件)：

4B025LB08 , 4B025LG56 , 4B032DB30 , 4B032DE10 , 4B032DK59

引用特許：

出願人引用 (10件)

パン粉用乳化剤製剤、及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-120195 出願人：第一工業製薬株式会社
食品の物性改良剤及びその製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-263836 出願人：森永乳業株式会社
パン粉
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-333346 出願人：日清デイー・シー・エー食品株式会社

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