特許

J-GLOBAL ID：200903041881863778

スプレッドとその製造法

発明者： 冨田 守 ,  外山 一吉 ,  加藤 良 ,  浅野 祐三 ,  高橋 清孝
出願人/特許権者： 森永乳業株式会社
代理人 (1件)： 西澤 利夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-084086
公開番号（公開出願番号）：特開平5-284909
出願日： 1992年04月06日
公開日（公表日）： 1993年11月02日
要約：

【要約】【目的】 安定性および保存性の向上したスプレッドを製造する。【構成】 図1に例示した工程において、循環槽2から、パイプライン4、多孔膜モジュール5、およびパイプライン11を経由して再び循環槽2へと連続的に環流する油相に対して、圧力容器6内の水相を多孔膜モジュール5内で微細孔径を有する多孔膜を通して膜乳化するとともに、圧力容器6 ́内の水相を循環槽2内で攪拌機1により攪拌乳化して混合油中水型エマルションを調製し、これを急令可塑化し、混練することによりスプレッドを製造する。【効果】 スプレッドの製造において、乳化方法として膜乳化法に攪拌乳化法等を組み合わせて用いることにより、安定剤、ゲル化剤を必須成分とせず、しかも低脂肪領域において従来の方法および先願発明の方法では認められない程安定性および保存性に優れ、かつ風味が良好なスプレッドが製造できる。

請求項（抜粋）：

微細孔径を有する多孔膜を通して圧入した水相と、これとは異なる粒子径の水相とを油相中に有してなる混合油中水型エマルションを調製し、この混合油中水型エマルションを急冷可塑化することを特徴とするスプレッドの製造法。

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開平3-143352
  
• 特開昭58-072888
  
• 特開昭63-294743
  
• 特開昭51-090743