特許
J-GLOBAL ID：200903042262319245
蛋白調味液の製法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
三枝 英二 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-283139
公開番号（公開出願番号）：特開平6-125734
出願日： 1992年10月21日
公開日（公表日）： 1994年05月10日
要約：
【要約】【構成】本発明は、微生物を固体培養した麹の有機溶媒浸漬物から得られ、上記麹の自己消化によるエキソ型ペプチダーゼ酵素を含有する酵素剤、及び動植物性蛋白質原料に、蛋白可溶化酵素を作用させ、次いで上記エキソ型ペプチダーゼ酵素含有酵素剤を作用させる蛋白調味液の製法を提供する。【効果】本発明酵素剤は、苦みのない蛋白分解物の製造に適しており、これを利用して得られる調味液は、苦みがないことに加えて無塩且つ安全で、旨味性が良好でコクのある優れた味を呈する。
請求項（抜粋）：
微生物を固体培養した麹の有機溶媒浸漬物から得られ、上記麹の自己消化によるエキソ型ペプチダーゼ酵素を含有することを特徴とする酵素剤。
IPC (4件)：
A23L 1/227
, A23J 3/34
, A23L 1/238 101
, C12N 1/16
