特許

J-GLOBAL ID：200903042605674178

もち麦麺の製造方法

発明者： 長澤 茂太 ,  佐賀 和雄
出願人/特許権者： 株式会社もちむぎ食品センター
代理人 (1件)： 鳥巣 実
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-332442
公開番号（公開出願番号）：特開平5-137526
出願日： 1991年11月20日
公開日（公表日）： 1993年06月01日
要約：

【要約】【目的】 素麺やうどんに比べて食物繊維質が多く、栄養価の高いもち麦を主原料として、もち麦独特の香ばしさをもち、従来の麺類とは一味ちがって、美味しくてコクがあり、こしが強く、また長時間煮ても煮くずれをおこしにくい、もち麦麺を製造する方法を提供する。【構成】 もち麦を精麦したのち、石臼方式により粉砕して製粉にしたもち麦粉と、もち麦の子実を煎ったのち、石臼方式により粉砕した子実粉とを、つなぎ材としての小麦粉とともに食塩水を加えて十分に混捏して麺生地をつくり、この麺生地を圧延、板切、油返し、細目作業、小均作業、掛巻作業、室箱熟成、小引作業をこれらの順に行ったのち、十分に熟成させ、門干・箸分け作業により線状に形成して乾燥させるものである。

請求項（抜粋）：

a)もち麦を精麦したのち、石臼方式により粉砕して製粉にしたもち麦粉と、b)もち麦の子実を煎ったのち、石臼方式により粉砕した子実粉とを、c)つなぎ材としての小麦粉とともに食塩水を加えて十分に混捏して麺生地をつくり、d)この麺生地を圧延、板切、油返し、細目作業、小均作業、掛巻作業、室箱熟成、小引作業をこれらの順に行ったのち、十分に熟成させ、門干・箸分け作業により線状に形成して乾燥させたことを特徴とするもち麦麺の製造方法。