特許

J-GLOBAL ID：200903044221611970

蛋白質の風味改良方法

発明者： 冨田 守 ,  大谷 昇 ,  七野 俊和
出願人/特許権者： 森永乳業株式会社
代理人 (1件)： 工藤 力
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-055009
公開番号（公開出願番号）：特開平8-224062
出願日： 1995年02月20日
公開日（公表日）： 1996年09月03日
要約：

【要約】【構成】 蛋白質、その分解物又はこれらの混合物の溶液のpHを調整し、蛋白質換算で蛋白質含量の少なくとも0.01%(重量)のアスペルギルス・オリゼ(Aspergillus oryzae)に属する微生物由来の酵素を添加し、所定温度で所定時間酵素処理する事により、蛋白質の風味改良方法。【効果】 蛋白質等の品質、特に栄養学的価値を全く損なうことなく、また酵素処理による臭気及び苦味を付与することなく、蛋白質の風味改良できる。

請求項（抜粋）：

蛋白質、その分解物又はこれらの混合物の溶液のpHを調整し、蛋白質換算で蛋白質含量の少なくとも0.01%(重量)のアスペルギルス・オリゼ(Aspergillus oryzae)に属する微生物由来の酵素を添加し、所定温度で所定時間酵素処理し、酵素処理物を採取することを特徴とする蛋白質の風味改良方法。

IPC (4件)：

A23J 3/34 ,  A23J 3/10 ,  A23J 3/16 ,  A23L 1/305

FI (4件)：

A23J 3/34 ,  A23J 3/10 ,  A23J 3/16 ,  A23L 1/305