特許
J-GLOBAL ID：200903044571590428
練り製品用酵素製剤
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-267219
公開番号（公開出願番号）：特開平6-113796
出願日： 1992年10月06日
公開日（公表日）： 1994年04月26日
要約：
【要約】【構成】 本発明はトランスグルタミナ-ゼ及び乳酸カルシウム等の有機酸のアルカリ土類金属塩及びトランスグルタミナ-ゼを含有する練り製品用酵素製剤である。【効果】 従来練り製品原料として不適当とされていた低品質の摺り身から保形性及び成形性を保持した、弾力のある高品質の練り製品の製造が行える。また、通常よりも摺り身を、さらに水延ばしさせても高品質の練り製品を得ることができる。
請求項（抜粋）：
トランスグルタミナーゼ及び有機酸のアルカリ土類金属塩を含有する練り製品用酵素製剤。
IPC (2件)：
A23L 1/325 101
, A23L 1/317
