特許
J-GLOBAL ID：200903044589933470
冷凍ベーグル成形物から製造する改良ベーグル
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
渡辺 勝 (外3名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-532878
公開番号（公開出願番号）：特表2000-506390
出願日： 1997年03月04日
公開日（公表日）： 2000年05月30日
要約：
【要約】ドーナツ型パン生地塊を形成して、パン生地塊の表面を加温した酸溶液で処理して、冷凍することによってつくる改良されたベーグル。凍結状態で貯蔵した後、パン生地塊を解凍して焼いて、中間凍結工程を用いない従来の方法によって製造される新鮮ベーグルと少なくとも同等の望ましいベーグルを製造する。
請求項（抜粋）：
解凍して焼いた場合に、従来の茹でて焼く工程によって製造する新鮮ベーグルと少なくとも同等の望ましい感覚受容性特性を有する冷凍ベーグルパン生地成形物の改良された調製法であって、 ベーグルパン生地を調製し、 ベーグルパン生地を一つまたはそれ以上のドーナツ型パン生地塊に形成し、 ドーナツ型パン生地塊にイーストを作用させて盛り上がらせ、 酸性水溶液の沸点以下の温度に温めた酸性水溶液中にドーナツ型パン生地塊を浸け、 酸処理したドーナツ型パン生地塊を冷凍することを含んでなる調製法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
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