特許

J-GLOBAL ID：200903044761100036

4-ヒドロキシ-2(又は5)エチル-5(又は2)メチル-3(2H)フラノンの製造法

発明者： 佐々木 正興 ,  山本 さとみ
出願人/特許権者： キッコーマン株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-287184
公開番号（公開出願番号）：特開平8-116983
出願日： 1994年10月28日
公開日（公表日）： 1996年05月14日
要約：

【要約】【目的】 風味改良剤、抗酸化剤あるいは医薬としての利用が期待される4-ヒドロキシ-2(又は5)エチル-5(又は2)メチル-3(2H)フラノンを、発酵法により効率的に製造する。【構成】 蛋白質1g当り5単位以上のペプチダ-ゼ活性存在下で、蛋白質を該ペプチダ-ゼで分解し得られた酵素分解液に、酵母を接種培養して該培養液中に4-ヒドロキシ-2(又は5)エチル-5(又は2)メチル-3(2H)フラノンを生成蓄積せしめる。

請求項（抜粋）：

蛋白質1g当り5単位以上のペプチダ-ゼ活性存在下で、蛋白質を分解し得られた酵素分解液に、酵母を接種培養して該培養液中に4-ヒドロキシ-2(又は5)エチル-5(又は2)メチル-3(2H)フラノンを生成蓄積せしめることを特徴とする4-ヒドロキシ-2(又は5)エチル-5(又は2)メチル-3(2H)フラノンの製造法。

IPC (3件)：

C12P 17/04 ,  A23L 1/226 ,  C07D307/60