特許

J-GLOBAL ID：200903044790526573

酵母エキスの製造方法

発明者： 森田 浩治 ,  大宅 甲三
出願人/特許権者： 鐘淵化学工業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-067820
公開番号（公開出願番号）：特開平10-262605
出願日： 1997年03月21日
公開日（公表日）： 1998年10月06日
要約：

【要約】【課題】 エキス収率が高く、かつ風味も向上する酵母エキスの製造方法を提供すること。【解決手段】 可食性酵母の水懸濁液を90〜95°Cにて30〜60分加熱処理した後、40〜70°Cにて溶菌酵素、ヌクレアーゼ、デアミナーゼ、及び酵母乾物量に対して1重量%以上のプロテアーゼからなる酵素を同時に反応させることにより、酵素反応後の酵母乾物あたりのエキス収率が90重量%以上になることを特徴とする酵母エキスの製造方法。

請求項（抜粋）：

可食性酵母の水懸濁液を90〜95°Cにて30〜60分加熱処理した後、40〜70°Cにて溶菌酵素、ヌクレアーゼ、デアミナーゼ、及び酵母乾物量に対して1重量%以上のプロテアーゼからなる酵素を同時に反応させることにより、酵素反応後の酵母乾物あたりのエキス収率が90重量%以上になることを特徴とする酵母エキスの製造方法。