起泡性水中油型乳化物

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：古谷馨 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-064989
公開番号（公開出願番号）：特開平6-276978
出願日： 1993年03月24日
公開日（公表日）： 1994年10月04日
要約：

【要約】【構成】油相3〜50重量%、水相97〜50重量%からなる起泡性水中油型乳化物であって、油相が、構成脂肪酸残基が炭素数20〜24の飽和脂肪酸を5〜70重量%含む油脂及び親油性乳化剤として主要構成脂肪酸残基が炭素数20〜24の飽和脂肪酸であるグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルの一種又は二種以上を含む。【効果】ホイップクリームにした場合に要求される物性、特に、機械耐性、外部環境の変化による温度耐性に満足な特性を有しており、得られるホイップクリームは、保存によってもクリーム組織の変化がなく、高品質なフィリング、トッピング、サンド用クリームに好適な乳化物といえる

請求項（抜粋）：

油相3〜50重量%、水相97〜50重量%からなる起泡性水中油型乳化物であって、油相が、構成脂肪酸残基が炭素数20〜24の飽和脂肪酸を5〜70重量%含む油脂及び親油性乳化剤として主要構成脂肪酸残基が炭素数20〜24の飽和脂肪酸であるグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルの一種又は二種以上を含むことを特徴とする起泡性水中油型乳化物。

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