特許

J-GLOBAL ID：200903045219164202

高圧処理による惣菜の製造方法

発明者： 武岡 彰一 ,  島田 亘 ,  山本 誠一 ,  直井 利勝
出願人/特許権者： 四国化工機株式会社 ,  株式会社神戸製鋼所
代理人 (1件)： 松永 孝義 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-340990
公開番号（公開出願番号）：特開平11-169103
出願日： 1997年12月11日
公開日（公表日）： 1999年06月29日
要約：

【要約】【課題】 抗酸化剤、乳化剤、保存料等の食品添加物を添加することなく、長期保存が可能であり、しかも風味、色調などに優れた総菜を製造する方法を提供すること。【解決手段】 総菜を60°C以上、90°C以下に加熱された状態で、400MPa以上、1000MPa以下で5分間以上、60分間以下の間、高圧処理条件下に殺菌する総菜の製造方法である。惣菜を上記加熱温度と加圧圧力下に高圧処理すると、惣菜を充分に殺菌できる、しかも加熱は低温で短時間の処理で殺菌効果が上がり、褐変の少ない、色調の良い、本来の風味が残っている製品ができた。この高圧処理条件では食品添加物は不要であった。

請求項（抜粋）：

惣菜を60°C以上、90°C以下に加熱された条件下で、400MPa以上、1000MPa以下で5分間以上、60分間以下の間、高圧処理をすることを特徴とする惣菜の製造方法。

IPC (4件)：

A23L 1/025 ,  A23L 1/20 ,  A23L 1/20 104 ,  A23L 1/48

FI (4件)：

A23L 1/025 ,  A23L 1/20 Z ,  A23L 1/20 104 Z ,  A23L 1/48