特許

J-GLOBAL ID：200903045573562290

静置発酵型濃厚ヨーグルトの製造法

発明者： 山岡 信博 ,  平野 浩
出願人/特許権者： 大山乳業農業協同組合
代理人 (1件)： 内山 美奈子 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-197585
公開番号（公開出願番号）：特開平6-014707
出願日： 1992年06月30日
公開日（公表日）： 1994年01月25日
要約：

【要約】【目的】 適度のクリーミー感を有し、食感がなめらかですっきりとした後味の食べやすい濃厚ヨーグルトの提供。【構成】 全脂乳を逆浸透膜により濃縮し、無均質状態のまま加熱殺菌処理後、乳酸菌を接種して容器へ充填し、静置発酵させ、上部表層に高脂肪のクリーム層を形成させ、乳脂肪分、無脂乳固形分がそれぞれ2.0〜7.0重量%及び8.0〜14.0重量%である静置発酵型濃厚ヨーグルトの製造法。

請求項（抜粋）：

全脂乳を逆浸透膜により濃縮し、無均質状態のまま加熱殺菌処理後、乳酸菌を接種して容器へ充填し、静置発酵させ、上部表層に高脂肪のクリーム層を形成させることを特徴とする、乳脂肪分、無脂乳固形分がそれぞれ2.0〜7.0重量%及び8.0〜14.0重量%である静置発酵型濃厚ヨーグルトの製造法。