特許
J-GLOBAL ID：200903045807250441
耐冷凍凝固卵
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
飯田 敏三
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-141414
公開番号（公開出願番号）：特開平8-308486
出願日： 1995年05月17日
公開日（公表日）： 1996年11月26日
要約：
【要約】【構成】 化工澱粉の2種以上を含有するか、又は少なくとも1種の化工澱粉と少なくとも1種の増粘多糖類とを含有してなることを特徴とする冷凍凝固卵白もしくは卵黄。【効果】 この凝固卵黄、凝固卵白は冷凍耐性が極めて高い。したがって冷凍品を解凍しても、卵黄部においては殻付き卵から調理した目玉焼の卵黄部分と同程度のホクホク感が維持され、また、卵白部においては殻付き卵から調理した目玉焼の卵白部分と同程度の弾力性が維持されている。
請求項（抜粋）：
化工澱粉の2種以上を含有するか、又は少なくとも1種の化工澱粉と少なくとも1種の増粘多糖類とを含有してなることを特徴とする冷凍凝固卵白。
IPC (2件)：
FI (3件)：
A23B 5/04 B
, A23L 1/32 A
, A23L 1/32 B
