特許

J-GLOBAL ID：200903045830958427

天ぷらの製造法

発明者： 伊藤 健 ,  亀尾 洋司 ,  前田 秀夫
出願人/特許権者： 花王株式会社
代理人 (1件)： 古谷 馨 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-153273
公開番号（公開出願番号）：特開平5-000053
出願日： 1991年06月25日
公開日（公表日）： 1993年01月08日
要約：

【要約】【構成】 必須成分として小麦粉及び澱粉を含有する穀粉類 100重量部に対して、水80〜120 重量部を添加して天ぷら衣を製造し、この衣を用いて天ぷらを製造する。【効果】 穀粉類に対する加水量を少なくすることにより、得られる天ぷらの吸油量を少なくし、食感を向上させることができる。さらに衣液の粘度は適性であり、かつダマもできないという操作上の利点がある。

請求項（抜粋）：

必須成分として小麦粉及び澱粉を含有する穀粉類 100重量部に対して、水80〜120 重量部を添加することを特徴とする天ぷら衣の製造法。