米飯用改良剤とその改良剤を使用した米飯食品

発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-085468
公開番号（公開出願番号）：特開平10-234320
出願日： 1997年02月28日
公開日（公表日）： 1998年09月08日
要約：

【要約】【課題】米には品質、産地等により食味の悪い低質米があり、しかも、長期保存でさらに品質が悪化するので、その品質向上が長年の研究課題となっている。また近年、米飯は大量生産され長距離へ流通されたり、長時間保存されるケースが多くなり、益々米飯の劣化、老化防止対策が必要となってきている。【解決手段】本発明はトレハロースとアミラーゼを有効成分として含有する米飯の品質改良剤であり、米飯食品の保存による品質劣化(食味、食感、風味)を改善できる。

請求項（抜粋）：

米飯特許関係トレハロースとアミラーゼを含有することを特長とする米飯用改良剤

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