特許

J-GLOBAL ID：200903046756987505

冷凍解凍耐性のあるクリーム状組成物及びその製造方法

発明者： 平野 尚美 ,  小原 淳志 ,  田口 信夫 ,  橋本 英夫 ,  平松 優 ,  経田 恒 ,  荒川 琢也
出願人/特許権者： 日清製油株式会社 ,  高梨乳業株式会社
代理人 (1件)： 中村 稔 (外7名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-059047
公開番号（公開出願番号）：特開平6-269256
出願日： 1993年03月18日
公開日（公表日）： 1994年09月27日
要約：

【要約】【目的】 ホイップさせた状態もしくは更にこれをケーキ等にデコレーションした状態で冷凍保存し、解凍しても、組織の荒れ、ひび割れ、風味の劣化を起こすことがなく、かつ優れた特性を有するクリーム状組成物を提供すること。【構成】 油脂35〜55重量%、無脂乳固形分1〜10重量%、ポリグリセリン脂肪酸エステルを含む乳化剤0.1〜2重量%、ソルビトール及び/又は平均分子量が500以下の還元澱粉糖化物1〜10重量%、シクロデキストリン0.2〜2重量%及び水を含有することを特徴とするクリーム状組成物。

請求項（抜粋）：

油脂35〜55重量%、無脂乳固形分1〜10重量%、ポリグリセリン脂肪酸エステルを含む乳化剤0.1〜2重量%、ソルビトール及び/又は平均分子量が500以下の還元澱粉糖化物1〜10重量%、シクロデキストリン0.2〜2重量%及び水を含有することを特徴とするクリーム状組成物。

IPC (2件)：

A23L 1/19 ,  A23C 13/14

引用特許：

審査官引用 (1件)

• 特開昭58-051864