特許
J-GLOBAL ID：200903046862460486
水中油型乳化油脂組成物
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
柳野 隆生
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-012696
公開番号（公開出願番号）：特開平7-213227
出願日： 1994年02月04日
公開日（公表日）： 1995年08月15日
要約：
【要約】【目的】 フライ食品の製造に際し、生地自体を改質してフライ油の吸油を抑え、油っぽさを感じなくする等のフライ食品の品質改良を可能とする。【構成】 組成物100重量部中、脱脂おから粉末を5〜20重量部、カゼイン類を1〜5重量部、食用油脂を10〜50重量部、乳清タンパクを0.2〜2重量部含有する水中油型乳化油脂組成物を、生地中の小麦粉100重量部に対して3〜20重量部練り込んでフライ食品を製造する。【効果】 本発明の乳化油脂組成物を生地に練り込んで使用することにより、イーストドーナツ等のフライ食品の製造に際し、フライ用油の吸油量を減少させ、油っぽさを抑えることができ、フライ食品の品質改良効果が得られる。
請求項（抜粋）：
組成物100重量部中、おから粉末を5〜20重量部、カゼイン類を1〜5重量部、食用油脂を10〜50重量部含有し、水中油型に乳化してなることを特徴とする乳化油脂組成物。
IPC (4件)：
A23D 7/00
, A21D 2/36
, A21D 13/00
, B01J 13/00
