特許
J-GLOBAL ID：200903046876119779
植物ジュースの製造法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
浅村 皓 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-327102
公開番号（公開出願番号）：特開平9-173027
出願日： 1996年12月06日
公開日（公表日）： 1997年07月08日
要約：
【要約】【課題】 植物のブランチング工程を避け、特に植物の細胞内酵素を使って、その天然の生のフレーバや味を促進し、ジュースやピューレの加工中にそれらの天然の色合いを促進すること。【解決手段】 植物材料を水の存在下、場合により不活性雰囲気下で均質化して、フレーバ前駆体の一部および細胞内酵素を放出させ、ホモジネートを0°〜70°Cで5分〜24時間インキュベートする。
請求項（抜粋）：
少なくとも1つの植物材料を水の存在下、必要な場合には不活性雰囲気下で均質化して、フレーバ前駆体および細胞内酵素を放出させ、ホモジネートを0°〜70°Cで5分〜24時間インキュベートし、必要な場合にはジュース又はピューレに加工しついで殺菌することを特徴とする、植物ジュース又はピューレの製造法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
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