特許
J-GLOBAL ID：200903047035133463
ミセル体形成物含有液
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-105456
公開番号（公開出願番号）：特開平6-315354
出願日： 1993年05月06日
公開日（公表日）： 1994年11月15日
要約：
【要約】【目的】 食品の調理、殺菌加熱による風味の劣化を防ぎ、さらには風味を向上しうる調味液を得る。【構成】 界面活性脂質を有する油脂であるミセル体に、呈味成分が取り込まれ、あるいは吸着されたミセル体形成物が、水分100重量部に対して1〜30重量部存在し、かつミセル体を形成しない油脂が10重量%未満であるミセル体形成物含有調味液、及び前記形成物を乾燥することによって得られる乾燥物【効果】 加熱による品質の低下や風味の劣化を起こさず、さらに加熱により風味を向上する調味液を提供することができる。
請求項（抜粋）：
界面活性脂質を有する油脂であるミセル体に、呈味成分が取り込まれ、あるいは吸着されたミセル体形成物が、水分100重量部に対して1〜30重量部存在し、かつミセル体を形成しない油脂が10重量%未満であることを特徴とするミセル体形成物含有液
IPC (4件)：
A23L 1/00
, A23L 1/015
, A23L 1/221
, A23L 1/39
