ミセル体形成物含有液

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-105456
公開番号（公開出願番号）：特開平6-315354
出願日： 1993年05月06日
公開日（公表日）： 1994年11月15日
要約：

【要約】【目的】食品の調理、殺菌加熱による風味の劣化を防ぎ、さらには風味を向上しうる調味液を得る。【構成】界面活性脂質を有する油脂であるミセル体に、呈味成分が取り込まれ、あるいは吸着されたミセル体形成物が、水分100重量部に対して1〜30重量部存在し、かつミセル体を形成しない油脂が10重量%未満であるミセル体形成物含有調味液、及び前記形成物を乾燥することによって得られる乾燥物【効果】加熱による品質の低下や風味の劣化を起こさず、さらに加熱により風味を向上する調味液を提供することができる。

請求項（抜粋）：

界面活性脂質を有する油脂であるミセル体に、呈味成分が取り込まれ、あるいは吸着されたミセル体形成物が、水分100重量部に対して1〜30重量部存在し、かつミセル体を形成しない油脂が10重量%未満であることを特徴とするミセル体形成物含有液

IPC (4件)：

A23L 1/00 , A23L 1/015 , A23L 1/221 , A23L 1/39

引用特許：

審査官引用 (2件)

特開昭55-138374
特開昭55-138374

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