特許
J-GLOBAL ID：200903047204611868
改質マーガリン・ショートニングおよび焼菓子類
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-352847
公開番号（公開出願番号）：特開平10-165093
出願日： 1996年12月13日
公開日（公表日）： 1998年06月23日
要約：
【要約】【課題】 製菓・製パン適性に優れた改質マーガリン・ショートニングおよびこれを用いてなる焼菓子類を提供する。【解決手段】 パーム系固体脂を主成分とし、少なくともラウリン系油脂を含む原料油脂、より好ましくはパーム系固体脂/ラウリン系油脂=65/35〜90/10(重量比)、かつパーム系固体脂およびラウリン系油脂の合計量が75〜100重量%である前記原料油脂を、グリセリドの1,3位に特異性のあるリパーゼ製剤を用いてエステル交換した改質油脂が、油分中30重量%以上配合され、製菓・製パン適性の強化された改質マーガリン・ショートニング。また、該改質マーガリン・ショートニングを用いてなる焼菓子類。
請求項（抜粋）：
パーム系固体脂を主成分とし、少なくともラウリン系油脂を含む原料油脂を、グリセリドの1,3位に特異性のあるリパーゼ製剤を用いてエステル交換して得られる改質油脂が油分中30重量%以上配合され、製菓・製パン適性の強化された改質マーガリン・ショートニング。
IPC (6件)：
A23D 7/00 506
, A21D 2/16
, A21D 13/00
, A21D 13/08
, A23D 9/00 502
, C11C 3/10
A23D 7/00 506
, A21D 2/16
, A21D 13/00
, A21D 13/08
, A23D 9/00 502
, C11C 3/10
