豆腐用凝固製剤

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：古谷馨 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-206301
公開番号（公開出願番号）：特開2000-032942
出願日： 1998年07月22日
公開日（公表日）： 2000年02月02日
要約：

【要約】【課題】製剤の安定性及び分散性が良く、品質むらを生じない、苦汁の水溶液を乳化した豆腐用凝固製剤を提供する。【解決手段】剤系中の塩化マグネシウムの濃度が20〜40重量%であり、水相中の塩化マグネシウムの濃度が40〜70重量%で、この乳化物のW/O比が40/60〜65/35であり、剤系中のポリグリセリン脂肪酸エステルの配合量が3〜8重量%であるW/O型豆腐用凝固製剤。

請求項（抜粋）：

苦汁を用いるW/O型乳化凝固剤において、剤系中の塩化マグネシウムの濃度が20〜40重量%であり、水相中の塩化マグネシウムの濃度が40〜70重量%で、この乳化物のW/O比が40/60〜65/35であり、剤系中のポリグリセリン脂肪酸エステルの配合量が3〜8重量%である豆腐用凝固製剤。

Fターム (4件)：

4B020LB02 , 4B020LB24 , 4B020LK02 , 4B020LK03

引用特許：

出願人引用 (7件)

豆腐用凝固剤組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-218475 出願人：花王株式会社
特公昭62-005581
豆腐の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-146929 出願人：花王株式会社

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