炭酸ガス含有ゼリー状食品

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-039371
公開番号（公開出願番号）：特開2004-248521
出願日： 2003年02月18日
公開日（公表日）： 2004年09月09日
要約：

【課題】飲食時に炭酸ガス特有の発泡感や清涼感を体感することができ、また、ある程度粘弾性があるにも拘らず、流動性があり、容器中の炭酸ガス含有ゼリー状食品の押し出しが容易であると共に喉越しが良く、更には、炭酸ガス含有ゼリー状食品を含有する容器を振るたびに、あたかもゼリー状食品の体積が増加するような様子を楽しむことができ、視覚的変化にも優れた炭酸ガス含有ゼリー状食品を提供する。【解決手段】ゲル化剤と炭酸ガスとを含有し、粘弾性測定装置を使用して温度7°C、周波数1Hz、ギャップ1.2mm〜1.3mmの条件で歪み依存性の弾性率の変化を測定したときに、歪み1%〜600%の貯蔵弾性率が50paの値を超えず、且つ、歪み10%〜600%の間で、貯蔵弾性率が増加することなく減少する領域が存在し、更には、歪み1%〜600%の範囲でtanδ(損失弾性率/貯蔵弾性率)が1を越える領域が存在することを特徴とする炭酸ガス含有ゼリー状食品によって達成される。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

ゲル化剤と炭酸ガスとを含有し、粘弾性測定装置を使用して温度7°C、周波数1Hz、ギャップ1.2mm〜1.3mmの条件で歪み依存性の弾性率の変化を測定したときに、歪み1%〜600%の貯蔵弾性率が50paの値を超えず、且つ、歪み10%〜600%の間で、貯蔵弾性率が増加することなく減少する領域が存在し、更には、歪み1%〜600%の範囲でtanδ(損失弾性率/貯蔵弾性率)が1を越える領域が存在することを特徴とする炭酸ガス含有ゼリー状食品。

IPC (1件)：

A23L1/06

FI (1件)：

A23L1/06

Fターム (7件)：

4B041LC03 , 4B041LD01 , 4B041LE08 , 4B041LH00 , 4B041LK01 , 4B041LP17 , 4B041LP18

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