特許

J-GLOBAL ID：200903048024610290

ピックル液

発明者： 木曾 雄三 ,  大野 晋也
出願人/特許権者： 日油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-211470
公開番号（公開出願番号）：特開2008-035733
出願日： 2006年08月02日
公開日（公表日）： 2008年02月21日
要約：

【課題】 O/W型エマルション型のピックル液を提供する。【解決手段】下記のA成分、B成分およびC成分から構成される油脂組成物10〜70質量部ならびに、水30〜90質量部からなるO/W型エマルションであるピックル液。A成分:牛脂又は豚脂を主成分とする、10°CにおけるSFCが10〜50、かつ30°CにおけるSFCが1〜20である油脂 100質量部、B成分:分子内に水酸基を3〜12個有するポリオールと、パルミチン酸10〜50質量%、オレイン酸30〜75質量%及びステアリン酸5〜35質量%からなる脂肪酸より構成されるエステル化率50%以上のポリオール脂肪酸ポリエステル 0.1〜3質量部、C成分:重合度2〜10のポリグリセリンと、炭素数12〜18の脂肪酸より構成されるポリグリセリン脂肪酸モノエステル 0.1〜3質量部。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

下記のA成分、B成分およびC成分から構成される油脂組成物10〜70質量部ならびに、水30〜90質量部からなるO/W型エマルションであるピックル液。 A成分:牛脂又は豚脂を主成分とする、10°CにおけるSFCが10〜50、かつ30°CにおけるSFCが1〜20である油脂 100質量部、 B成分:分子内に水酸基を3〜12個有するポリオールと、パルミチン酸10〜50質量%、オレイン酸30〜75質量%及びステアリン酸5〜35質量%からなる脂肪酸より構成されるエステル化率50%以上のポリオール脂肪酸ポリエステル 0.1〜3質量部、 C成分:重合度2〜10のポリグリセリンと、炭素数12〜18の脂肪酸より構成されるポリグリセリン脂肪酸モノエステル 0.1〜3質量部。

IPC (1件)：

A23L 1/318

FI (1件)：

A23L1/318

Fターム (6件)：

4B042AC05 ,  4B042AD39 ,  4B042AH01 ,  4B042AK05 ,  4B042AK06 ,  4B042AP13

引用特許：

出願人引用 (3件)

• 特開昭60-41467号公報
  
• 特開昭59-162853号公報
  
• 食品用油脂組成物及びこれを用いた食肉加工用ピックル液
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-221458   出願人：不二製油株式会社