特許

J-GLOBAL ID：200903048438358402

チーズスナック

発明者： 小泉 詔一 ,  川崎 功博 ,  佐藤 重勝 ,  西谷 紹明 ,  佐野 雅治
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
代理人 (1件)： 若林 忠 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-081688
公開番号（公開出願番号）：特開平11-276070
出願日： 1998年03月27日
公開日（公表日）： 1999年10月12日
要約：

【要約】【課題】 風味が良好で、かつサクサクとした非常に軽い食感を有し、歯触りの良好なチーズスナックの製造方法を提供すること。【解決手段】 タンパク質中のαsカゼイン比率が5〜50重量%である原料チーズ又はαsカゼイン比率を5〜50重量%に調製した原料チーズに、溶融塩、安定剤及び油脂(固形分中の脂肪が50〜70重量%となるように添加)を添加して加熱乳化して得られたチーズを5mm以下の厚さの成形物としてから加熱により乾燥してチーズスナックを得る。

請求項（抜粋）：

タンパク質中のαsカゼイン比率が5〜50重量%であり、溶融塩を0.5〜5重量%、安定剤を0.3〜20重量%の割合で含み、固形分中の脂肪が50〜70重量%であることを特徴とするチーズスナックの製造用のチーズ。

IPC (2件)：

A23C 19/086 ,  A23G 3/00 102

FI (2件)：

A23C 19/086 ,  A23G 3/00 102

引用特許：

審査官引用 (1件)

• チーズ
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-284629   出願人：雪印乳業株式会社