特許
J-GLOBAL ID：200903048444715047
パスタの製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
浅村 皓 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-120729
公開番号（公開出願番号）：特開平10-042813
出願日： 1997年05月12日
公開日（公表日）： 1998年02月17日
要約：
【要約】【課題】 十分に加熱した貯蔵安定性の、または冷蔵する酸性化パスタ製品の製造方法。【解決手段】 パスタ成分をカプセル化、熱水可溶性/冷水不溶性食用酸と混合し、ドウをパスタに形成し、パスタを第1回の蒸気処理し、次に蒸気処理パスタを水で処理し、その後パスタを第2回の蒸気処理し、最後に2回蒸気処理したパスタを熱処理により、または修正大気條件下で包装する。
請求項（抜粋）：
パスタ成分を、カプセル化した熱水可溶性/冷水不溶性食用酸と混合し、ドウをパスタに形成し、パスタを第1回の蒸気処理し、次に蒸気処理パスタを水で処理し、その後パスタを第2回の蒸気処理し、最後に2回蒸気処理したパスタを熱処理により、または修正大気條件下で包装することを特徴とする、十分に加熱した貯蔵安定性の、または冷蔵酸性化パスタ製品の製造方法。
FI (2件)：
A23L 1/16 A
, A23L 1/16 C
