可塑性油脂組成物及びこれを使用したパン、菓子類

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-218465
公開番号（公開出願番号）：特開2001-045969
出願日： 1999年08月02日
公開日（公表日）： 2001年02月20日
要約：

【要約】【課題】ヨーロッパ風のサクサクとした食感のパン・菓子を得る。【解決手段】システイン、システイン塩酸塩、シスチン、グルタチオン、亜硫酸ナトリウムからなる群より選ばれた1種又は2種以上の化合物、及び/又はカルボン酸を含有するロールイン用油中水型乳化油脂組成物、及びそれを使用したパン、菓子類。

請求項（抜粋）：

システイン、システイン塩酸塩、シスチン、グルタチオン、亜硫酸ナトリウムからなる群より選ばれた1種又は2種以上の化合物を0.0001〜0.1重量%、及び/又はカルボン酸を0.01〜2重量%、含有することを特徴とするロールイン用油中水型乳化油脂組成物。

IPC (5件)：

A23D 7/00 506 , A21D 2/16 , A21D 13/00 , A23G 3/00 102 , A21D 13/08

FI (5件)：

A23D 7/00 506 , A21D 2/16 , A21D 13/00 , A23G 3/00 102 , A21D 13/08

Fターム (19件)：

4B014GE02 , 4B014GG14 , 4B014GP15 , 4B014GQ02 , 4B026DC06 , 4B026DG04 , 4B026DG06 , 4B026DG12 , 4B026DL01 , 4B026DL02 , 4B026DX05 , 4B032DB13 , 4B032DB15 , 4B032DB16 , 4B032DE05 , 4B032DK07 , 4B032DK18 , 4B032DK20 , 4B032DK21

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