特許

J-GLOBAL ID：200903048919070097

濃厚醤油の製造方法

発明者： 加藤 威 ,  森 修三 ,  飯田 雅雄 ,  関根 秀雄 ,  橋本 彦尭
出願人/特許権者： キッコーマン株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-353870
公開番号（公開出願番号）：特開平10-179083
出願日： 1996年12月19日
公開日（公表日）： 1998年07月07日
要約：

【要約】【課題】色沢が淡色で芳醇な風味を有する濃厚醤油を得る。【解決手段】醤油麹を醤油と混和し、発酵、熟成して濃厚醤油を製造する方法において、該醤油麹及び/又は該醤油として、それぞれ「米を使用した醤油麹」、「米醤油」を使用する。

請求項（抜粋）：

醤油麹を醤油と混和し、発酵、熟成して濃厚醤油を製造する方法において、該醤油麹及び該醤油として、それぞれ「米を使用した醤油麹」、「米醤油」を使用することを特徴とする濃厚醤油の製造方法。