含水チョコレート類の製造法

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-049254
公開番号（公開出願番号）：特開平11-243860
出願日： 1998年03月02日
公開日（公表日）： 1999年09月14日
要約：

【要約】【課題】本発明は、水分含有成分を何ら加工する事なく、そのままチョコレート生地に添加する事ができ、通常のチョコレートと同様の物性で乳化安定性、風味が良い油中水型の含水チョコレート類を容易に製造する方法を提供する事を目的とする。【解決手段】チョコレート生地と水性成分とを混合して油中水型の含水チョコレート類を製造するに際し、HLB値が3以下で主要構成脂肪酸の炭素原子数が16個〜18個の蔗糖脂肪酸エステル及びポリグリセリンポリリシノレートを、チョコレート生地に対して各々0.05重量%〜5.0重量%の範囲内で使用することを特徴とする、含水チョコレート類の製造法。

請求項（抜粋）：

チョコレート生地と水性成分とを混合して油中水型の含水チョコレート類を製造するに際し、HLB値が3以下で主要構成脂肪酸の炭素原子数が16個〜18個の蔗糖脂肪酸エステル及びポリグリセリンポリリシノレートをチョコレート生地に対して各々0.05重量%〜5.0重量%の範囲内で使用することを特徴とする、含水チョコレート類の製造法。

IPC (3件)：

A23G 1/00 , A23G 9/00 , A23G 9/24

FI (3件)：

A23G 1/00 , A23G 9/00 , A23G 9/24

引用特許：

出願人引用 (5件)

特開平3-053847
特開平2-276537
特開平3-183442

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審査官引用 (8件)

特開平3-053847
特開平3-053847
特開平2-276537

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