特許

J-GLOBAL ID：200903049394508319

バッター用非水系乳化分散物及びバッター液

発明者： 吉田 哲哉 ,  東海林 茂
出願人/特許権者： 月島食品工業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-217414
公開番号（公開出願番号）：特開平6-046783
出願日： 1992年07月24日
公開日（公表日）： 1994年02月22日
要約：

【要約】【構成】 油脂及び米粉を主成分とし、油脂と米粉の重量比が50〜80部対50〜20部で、これにHLB8以上の乳化剤を0.1重量部以上、微粒シリカゲルを0.1重量部以上含有したバッター用の非水系乳化分散物で、バッター液としては、小麦粉100重量部に対してこの分散物を10〜40重量部含有するようにして使用する。【効果】 バッター用に添加する組成物としては、非水系の乳化分散物は従来にはなかったもので、バッター調製時には使いやすく、揚げたての衣の食感が軽く、さっくりして、時間が経過しても、その食感の低下が遅く、少なく、揚げてから冷凍し解凍した場合でも、衣の軟化が少なく、しっかりしている。

請求項（抜粋）：

油脂及び米粉を主成分とし、油脂と米粉の比が50〜80重量部対50〜20重量部であり、これにHLB8以上の乳化剤を0.1重量部以上、微粒シリカゲルを0.1重量部以上含有するバッター用非水系乳化分散物。