特許
J-GLOBAL ID：200903049473974716
清酒酵母
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
中本 宏 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-078738
公開番号（公開出願番号）：特開平5-317036
出願日： 1992年03月02日
公開日（公表日）： 1993年12月03日
要約：
【要約】【目的】 従来の清酒の有機酸バランスを損なうことなく、さわやかな口当りの酸味を与え、かつ、製造の容易な清酒醸造に使用できる新規な酵母菌を提供する。【構成】 爽快な酸味を生成する泡なし変異清酒酵母。該酵母を用いる爽快な酸味を有する清酒の製造方法。高酸度清酒醪より酵母菌を採取し、この平板培養により得られる各コロニーについて生成酸度をマーカーにして酸度が多く、更に爽快な酸味を呈するリンゴ酸高生産株を選別し、常法によって泡なし株を得る。
請求項（抜粋）：
爽快な酸味を生成する泡なし変異清酒酵母。
IPC (3件)：
C12N 1/16
, C12G 3/02 119
, C12R 1:865
