特許

J-GLOBAL ID：200903050082052910

蕎麦酒及びその製法

発明者： 坂下 重信 ,  野尾 正昭
出願人/特許権者： 株式会社トマック ,  野尾 正昭
代理人 (1件)： 佐々木 功 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-012503
公開番号（公開出願番号）：特開平11-206364
出願日： 1998年01月26日
公開日（公表日）： 1999年08月03日
要約：

【要約】【課題】 固体発酵法を利用した酒類の製造原料として蕎麦を使用し、その風味を生かした蕎麦酒及びその製法を提供する。【解決手段】 糖質原料に蕎麦を使用し、曲を添加した後に固体発酵を行い、得られた固体発酵物に対して水蒸気蒸留を行い、冷却により初期留分、中間留分、最終留分を分取し、そのうち中間留分を採取して熟成させる。

請求項（抜粋）：

糖質原料が蕎麦であって、曲を添加した後に固体発酵を行い、得られた固体発酵物に対して水蒸気蒸留を行い、冷却により初期留分、中間留分、最終留分を分取し、中間留分を採取して熟成させることを特徴とする蕎麦酒の製法。