高粘度水中油型乳化物の製造法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-191862
公開番号（公開出願番号）：特開2001-017086
出願日： 1999年07月06日
公開日（公表日）： 2001年01月23日
要約：

【要約】【課題】生地への充填特性を有し、口溶けに優れ食感の良い、経時変化の少ない製菓、製パン等にフィリングまたはトッピング材を提供すること。【解決手段】卵白及びラクトアルブミン双方を少量ずつ用い、さらに増粘剤を併用することで、食感、味の悪化を抑えることが出来、澱粉の使用量を押さえつつ多量の油脂の添加が可能となり、添加した油脂により食感の滑らかさ、口溶けが向上し、経時変化の少ない、充填特性と保型性に優れた、高粘度水中油型乳化組成物を得ることが出来る。

請求項（抜粋）：

卵白を乾燥重量換算で0.1%〜0.4%、ラクトアルブミンを0.1%〜0.4%含有する事を特徴とする高粘度水中油型乳化物。

IPC (3件)：

A23G 3/00 , A23L 1/19 , A23L 1/32

FI (3件)：

A23G 3/00 , A23L 1/19 , A23L 1/32

Fターム (21件)：

4B014GB11 , 4B014GG10 , 4B014GG12 , 4B014GG14 , 4B014GK07 , 4B014GK08 , 4B014GL11 , 4B014GY04 , 4B025LB20 , 4B025LG11 , 4B025LG27 , 4B025LG32 , 4B025LG52 , 4B025LK01 , 4B025LK02 , 4B042AC05 , 4B042AD40 , 4B042AE08 , 4B042AH11 , 4B042AK09 , 4B042AK10

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