特許

J-GLOBAL ID：200903050873665184

ハンバーグ及びその製造方法

発明者： 元辻 よしみ ,  上田 龍雄 ,  杉谷 勇 ,  柴田 修
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
代理人 (1件)： 松川 克明
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-218157
公開番号（公開出願番号）：特開平6-038710
出願日： 1992年07月23日
公開日（公表日）： 1994年02月15日
要約：

【要約】【目的】 ハンバーグを機械的に大量生産する場合であっても、ソフトで且つジューシー感に富んだ食感を有するハンバーグが得られるようにする。【構成】 肉,玉葱,パン粉等を原料とするハンバーグ用生地として硬さの異なる2種類以上のハンバーグ用生地を用い、焼成時にドリップが生じる柔らかいハンバーグ用生地を内部に用いる一方、焼成時におけるドリップの発生が少ない硬いハンバーグ用生地を外側に用い、この外側の硬いハンバーグ用生地によって上記内部の柔らかいハンバーグ用生地を包むようにしてハンバーグを製造するようにした。

請求項（抜粋）：

肉,玉葱,パン粉等を原料とするハンバーグ用生地として硬さの異なる2種類以上のハンバーグ用生地を用い、内部に焼成時にドリップが生じる柔らかいハンバーグ用生地を用いる一方、この内部の柔らかいハンバーグ用生地を包む外側のハンバーグ用生地に焼成時におけるドリップの発生が少ない硬いハンバーグ用生地を用いたことを特徴とするハンバーグ。