ハードストック及びハードストック含有可塑性油脂組成物の製造法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-046518
公開番号（公開出願番号）：特開平9-241673
出願日： 1996年03月05日
公開日（公表日）： 1997年09月16日
要約：

【要約】【課題】室温の高い場所での放置による液体油のシミ出耐性と冷蔵庫から取り出した直後の良好なスプレッド性や口溶け性、及び高温と低温のサイクルによるグレーニング耐性を兼ね備えたマーガリンやファットスプレッドを製造することのできるハードストック、及びそれを使用した可塑性油脂組成物を製造する方法を提供する。【解決手段】液体油を5〜15重量% とベヘン酸又はそのエステルあるいはそれらを含む油脂とパーム油起源の油脂及びラウリン系油脂との配合油を1,3 位特異性リパーゼを作用させて選択的にエステル交換することを特徴とするハードストックの製造法、及び当該ハードストックと融点30〜37°Cの中融点部油脂及び液体油とをブレンドすることを特徴とする可塑性油脂組成物の製造法。

請求項（抜粋）：

液体油を5〜15重量% とベヘン酸又はそのエステルあるいはそれらを含む油脂とパーム油起源の油脂及びラウリン系油脂との配合油を1,3 位特異性リパーゼを作用させて選択的にエステル交換することを特徴とする、ハードストックの製造法。

IPC (4件)：

C11C 3/10 , A23D 7/00 500 , A23D 9/00 , C12P 7/62

FI (4件)：

C11C 3/10 , A23D 7/00 500 , A23D 9/00 , C12P 7/62

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