特許

J-GLOBAL ID：200903052311655502

調味料の製造法

発明者： 杉下 操 ,  福島 弥一 ,  半谷 吉識 ,  中台 忠信
出願人/特許権者： キッコーマン株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-311085
公開番号（公開出願番号）：特開平11-127812
出願日： 1997年10月28日
公開日（公表日）： 1999年05月18日
要約：

【要約】【課題】 蛋白質原料を効率よく加水分解して、風味に優れ、また色沢安定性のある調味料の製造法の提供。【解決手段】 蛋白質原料を酵素で加水分解し調味料を製造するに際し、酵素とともに酵母を添加し、原料の加水分解と並行して発酵を行わせ、以後常法により、圧搾濾過する。

請求項（抜粋）：

蛋白質原料を無塩ないし低食塩濃度下、酵素で加水分解して短期間に調味料を製造するにあたり、蛋白質原料に酵素と酵母を添加し、蛋白質原料の加水分解と発酵を並行して行わしめたのち、常法により圧搾濾過することを特徴とする調味料の製造法。

IPC (3件)：

A23L 1/22 ,  A23L 1/202 101 ,  A23L 1/23

FI (3件)：

A23L 1/22 D ,  A23L 1/202 101 ,  A23L 1/23