特許
J-GLOBAL ID：200903053084150420
複合菓子用油脂組成物及び複合菓子の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
羽鳥 修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-104729
公開番号（公開出願番号）：特開平6-311845
出願日： 1993年04月30日
公開日（公表日）： 1994年11月08日
要約：
【要約】【目的】クッキー、ビスケット等の焼き菓子類やナッツ類等と、チョコレート、クリーム類等とを組み合わせた複合菓子において、流通過程や保存中における油脂のマイグレーション及びそれによって生じる焼き菓子類の白色化現象、チョコレート類の軟化、ブルーム現象を抑制し得る、焼き菓子練込用油脂、スプレー用油脂、チョコレート用油脂、及びクリーム用油脂等に適した油脂組成物及びこの油脂組成物を使用した複合菓子類の製造方法を提供すること。【構成】複合菓子用油脂組成物は、親油性のポリグリセリン脂肪酸エステル及び(又は)親油性のショ糖脂肪酸エステルを含有し、且つこれらポリグリセリン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステルを構成する脂肪酸のうち、2個以上が炭素数18以上の飽和脂肪酸であり、油脂のSFC値が20°Cで20以上、30°Cで7以上、40°Cで5以下である。
請求項（抜粋）：
親油性のポリグリセリン脂肪酸エステル及び(又は)親油性のショ糖脂肪酸エステルを含有し、且つこれらポリグリセリン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステルを構成する脂肪酸のうち、2個以上が炭素数18以上の飽和脂肪酸であり、油脂のSFC値が20°Cで20以上、30°Cで7以上、40°Cで5以下であることを特徴とする複合菓子用油脂組成物。
IPC (4件)：
A23D 9/00
, A21D 2/16
, A21D 13/08
, A23G 1/00
