特許

J-GLOBAL ID：200903054292991892

コーヒークリーム

発明者： 西谷 昌弘 ,  日高 博志 ,  宮部 正明
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-232762
公開番号（公開出願番号）：特開平7-079698
出願日： 1993年09月20日
公開日（公表日）： 1995年03月28日
要約：

【要約】【目的】乳化安定性の高いコーヒークリームを提供すること。【構成】構成油脂の上昇融点が35°C以下で、DSC吸熱ピーク面積の分割積分により求めたSFC値が、5°Cで3〜60%、20°Cで0から20%であって、当該油脂中に含まれる炭素原子数2〜10個の脂肪酸が1位及び又は3位に結合し、当該油脂中に含まれる炭素原子数14個以上の脂肪酸が2位に結合するトリグリセリド成分を、全油脂分に対して0.5重量%以上、好ましくは2重量%以上含むコーヒークリーム。【効果】この発明により、幅広い温度域で保存しても乳化安定性が高く、長期間の保存でも安定な乳化を保つ、乳化安定性の高いコーヒークリームを得ることが可能になったのである。

請求項（抜粋）：

構成油脂の上昇融点が35°C以下で、DSC吸熱ピーク面積の分割積分により求めたSFC値が、5°Cで3〜60%、20°Cで0から20%であって、当該油脂中に含まれる炭素原子数2〜10個の脂肪酸が1位及び又は3位に結合し、当該油脂中に含まれる炭素原子数14個以上の脂肪酸が2位に結合するトリグリセリド(以下、短中鎖結合トリグリセリド、と略すことがある)成分を、全油脂分に対して0.5重量%以上、好ましくは2重量%以上含むコーヒークリーム。

IPC (2件)：

A23C 11/08 ,  A23L 1/19