特許

J-GLOBAL ID：200903054513607367

タンパク質含有ゲル状食品

発明者： 川島 英治 ,  平田 敏則 ,  大松 義治 ,  勝賀瀬 真帆
出願人/特許権者： 武田食品工業株式会社
代理人 (1件)： 谷 良隆
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-369628
公開番号（公開出願番号）：特開2000-189074
出願日： 1998年12月25日
公開日（公表日）： 2000年07月11日
要約：

【要約】【課題】タンパク質を比較的高濃度に含み、しかも喫食時べとつき感のない爽やかな舌触りと喉越し感を有し、腹持ちがよく長期の保存にも耐える食品の提供。【解決手段】タンパク質を1〜15重量%含み、5°Cの硬さが3〜15g、25°Cの粘度が、ずり速度50s-1のとき50〜300mPa・s、ずり速度100s-1のとき30〜200mPa・s、ずり速度200s-1のとき20〜150mPa・sであり、pHが3.2〜5.5であるゲル状食品が前記課題を解決した。

請求項（抜粋）：

タンパク質を1〜15重量%含み、5°Cにおける硬さが3〜15g、25°Cにおける粘度が、ずり速度50s-1のとき50〜300mPa・s、ずり速度100s-1のとき30〜200mPa・s、ずり速度200s-1のとき20〜150mPa・sであり、pHが3.2〜5.5であるタンパク質含有ゲル状食品。

IPC (2件)：

A23L 1/06 ,  A23C 9/154

FI (2件)：

A23L 1/06 ,  A23C 9/154

Fターム (6件)：

4B001AC05 ,  4B001DC01 ,  4B001EC04 ,  4B041LD01 ,  4B041LE08 ,  4B041LK14