特許

J-GLOBAL ID：200903054514117819

麺類の製造方法

発明者： 半田 明弘 ,  塚田 昌宏 ,  公文 剛
出願人/特許権者： キユーピー株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-274779
公開番号（公開出願番号）：特開2000-093103
出願日： 1998年09月29日
公開日（公表日）： 2000年04月04日
要約：

【要約】【課題】コシが強く、足があり、茹で伸びがしにくく、茹で汁が濁らない麺を得る。【解決手段】卵白に、還元糖を添加し、あるいは添加せずに、乾燥した後、50〜75°Cで1〜20日間熱蔵処理して得た乾燥卵白を、麺類の水分以外の全原料に対し、0.3〜1.5%程度混合し製麺することを特徴とする麺類の製造方法。

請求項（抜粋）：

卵白に、還元糖を添加し、あるいは添加せずに、乾燥した後、50〜75°Cで1〜20日間熱蔵処理して得た乾燥卵白を、原料として用いることを特徴とする麺類の製造方法。

Fターム (8件)：

4B046LA01 ,  4B046LB04 ,  4B046LC02 ,  4B046LG13 ,  4B046LG44 ,  4B046LP34 ,  4B046LQ04 ,  4B046LQ06